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桂花酒

文章出處:人氣:-發(fā)表時(shí)間:2019-10-28 09:16【

今天早上起來(lái),就聞到陣陳清香,出門(mén)一看,路邊的桂花仿佛是昨天一夜之間相約盛開(kāi),淡黃色的,橘黃色的,在清晨的陽(yáng)光下,似明星一般閃閃發(fā)亮。桂花可以做美食,有桂花糕,桂花茶,還有桂花酒。桂花酒是重慶北碚的傳統特產(chǎn)名酒桂花酒色澤淺黃,桂花清香突出,并帶有山葡萄的特有醇香,酸甜適口,醇厚柔和,余香長(cháng)久。那我們自己能不能做呢?

桂花酒制作也有很多種,最好喝且老少皆宜的屬桂花稠酒了。

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一、泡米:清水入缸,淹沒(méi)江米,木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時(shí)為宜。

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二、蒸米:上籠,燒大火,熟爛達八成,離火,澆水,先米中間后籠周?chē)瑴囟冉抵寥纫韵录纯伞?/span>

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三、拌曲:平散攤開(kāi)在案,撒曲面,拌,需均勻。

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四、裝缸:先置木棒一個(gè),于缸中心,將米從四周裝入輕輕拍壓,后木心轉動(dòng)抽出,口成喇叭狀。白布蓋之,再加軟圓草墊,保持三十度溫,三天后酒醅即熟。

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五、過(guò)酒:將缸口橫置兩個(gè)木棍,銅絲蘿架其上,蘿中倒多少酒醅,用多少生水幾次淋下,手入酒醅中轉、攪、搓、壓,反復不已,酒盡醅干。

酒中放糖,加桂花,加熱燒開(kāi)即可飲用這種酒狀如牛奶,色白如玉,汁稠醇香,綿甜適口,跟江浙一帶人人喜愛(ài)的酒

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