今天早上起來(lái)，就聞到陣陳清香，出門(mén)一看，路邊的桂花仿佛是昨天一夜之間相約盛開(kāi)，淡黃色的，橘黃色的，在清晨的陽(yáng)光下，似明星一般閃閃發(fā)亮。桂花可以做美食，有桂花糕，桂花茶，還有桂花酒。桂花酒是重慶北碚的傳統特產(chǎn)名酒。桂花酒色澤淺黃，桂花清香突出，并帶有山葡萄的特有醇香，酸甜適口，醇厚柔和，余香長(cháng)久。那我們自己能不能做呢？

桂花酒制作也有很多種，最好喝且老少皆宜的屬桂花稠酒了。

一、泡米：清水入缸，淹沒(méi)江米，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時(shí)為宜。

二、蒸米：上籠，燒大火，熟爛達八成，離火，澆水，先米中間后籠周?chē)瑴囟冉抵寥纫韵录纯伞?/span>

三、拌曲：平散攤開(kāi)在案，撒曲面，拌，需均勻。

四、裝缸：先置木棒一個(gè)，于缸中心，將米從四周裝入輕輕拍壓，后木心轉動(dòng)抽出，口成喇叭狀。白布蓋之，再加軟圓草墊，保持三十度溫，三天后酒醅即熟。

五、過(guò)酒：將缸口橫置兩個(gè)木棍，銅絲蘿架其上，蘿中倒多少酒醅，用多少生水幾次淋下，手入酒醅中轉、攪、搓、壓，反復不已，酒盡醅干。

酒中放糖，加桂花，加熱燒開(kāi)即可飲用。這種酒狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口，跟江浙一帶人人喜愛(ài)的酒